卤猪头的汤怎么处理（卤猪头的卤汁及配方）

卤肉的汤水不要倒掉。卤肉的汤水是用各样的香料按照一定的比例配置炖煮而成的，炖煮时间长久的老卤味道浓郁，民间很多有名的卤菜用的都是百年老卤，这种卤汤在春夏季节一定要放入冰箱内保存，以防止变质。每一次重新卤制时再放入一定的新香料料加以炖煮就可以了。

汤里放八角桂皮，香叶，盐，味精，酱油，汤，这些猪头放进去卤制，卤熟后猪头捞出，再把卤汤烧开，让它自然冷却就好保存了.