工具/原料
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材料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱姜蒜，泡椒少许。
步骤一
鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。 鱼骨切小段，
步骤二
鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀备用。炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。
步骤三
炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。
步骤四
炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。 再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。
步骤五
看到鱼汤已煮到雪白。 再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟。
步骤六
把鱼片倒进去，用筷子轻轻拨开。炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些香菜即好。
