生肉片过油的正确方法如下：
1. 将生肉片切成相近大小的薄片，用刀背轻轻拍打，使其松软，然后用厨房纸巾擦干水分。
2. 在锅中倒入足够的油，油温要达到160至180度之间，可以用筷子放进去试试油泡，如果有细小的气泡冒出来，表示油温已经达到。
3. 将生肉片放入锅中，用筷子轻轻搅拌，让肉片均匀煎炸。不要一次性放入过多，否则肉片容易粘在一起，影响口感。
4. 煎炸时间不要太长，大约10到20秒就可以了，一旦变色即可捞出，避免肉煮老或过油。
5. 取出肉片后，在纸巾上沥干油份，再撒上少量盐和胡椒调味即可。
温馨提示：煎炸肉片时需要注意油温的控制和肉片的数量，同时还要经常搅拌，防止肉片粘锅。健康起见，可以使用一些植物性油进行煎炸，减少油脂的摄入。
肉片过油的油温一定要掌握好，四成油温大概是在120度左右，下入肉片以后，用筷子迅速把肉片拨散，把肉片滑至变色、成熟后即可捞出。
