做法：准备材料：瘦肉片300g，青辣椒6只，油适量，生抽1勺，料酒1勺，生粉1勺，盐适量，姜蒜少许
1、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。
2、将买来的青辣椒切块备用。
3、锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。
4、待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。
5、过完油的肉捞出另放一边。
6、锅内留底油，爆香姜蒜。
7、倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。
8、将过油的肉片再倒回锅中，炒匀即可。
9、出锅装盘，过油肉即可食用。
准备的材料有：瘦猪肉150克，泡发好的木耳适量，蒜苔适量
操作步骤如下
先把蒜苔切成小段，瘦肉切成片状；为了防止水分流失，可以先把蒜苔和木耳放到密封袋里√然后把肉片加料酒、生抽、老抽、食用盐，一个鸡蛋清，一小勺淀粉，把他们抓拌均匀，腌制十分钟；同样也可以把它放到密封袋里，可以避免表面风干。
十分钟后，锅中烧油，油要多一点，油热后把腌制好的肉片放到锅里快速滑散；
等到肉片变色，我们可以加少量的水，接着放入蒜苔木耳，加盖煮2到3分钟；然后把菜翻拌均匀，出锅的时候可以加少量的芝麻油，这样过油肉就做好了，这样做出来的肉质软嫩，特别的好吃
