菠菜按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。有刺种果实菱形有刺叶较小而薄,戟形或箭形、因质地柔软,涩味少,适于食用。
菠菜种子的胞果卵形或近圆形，果皮坚硬，吸收水分困难，造成发芽迟和出苗不均匀现象，幼苗整齐度差，因为它的耐寒力强，对土壤的适应性较广，所以很多地方都可以种植。当1/3-1/2的菠菜变黄时，就可以将种子全部采收了，然后放到干燥的地方进行晾干。
菠菜有圆叶和尖叶两种，选种籽时种籽有刺的是尖叶的，无刺的是圆叶的。
菠菜宜选用抽薹迟的圆叶菠菜。2、浸种催芽：为了加速出苗，播前种子用凉水浸泡12-24小时，并用竹扫帚把上下戳动，刺破果皮，取出后置于15-20℃下催芽（种子铺的厚度约为15厘米，上盖湿麻袋片保持湿润）3-5天胚根露出后即可播种。3、播种：在日平均气温达4-5℃时即可播种。施足基肥，采用湿播法播种，每亩播种量5-6公斤。4、田间管理：早期管理。
