炸酱面一般用的酱都是六必居干黄酱比较多，而且干黄酱炸出的酱味道不错，炸酱时如果能够放点甜面酱，味道会更不一般
下面介绍几种可以用来制作炸酱面的酱料：
1. 八角炸酱：这种炸酱使用八角粉、花椒、郫县豆瓣酱、蒜末等材料炒制而成，口感偏咸辣，特别适合加在炸酱面上面；
2. 老北京炸酱：这种炸酱使用大头蒜、酱油、糖、豆鼓辣酱等材料炒制而成，口感较为甜酸，特别适合加入到炸酱面中；
3. 三鲜炸酱：这种炸酱使用熟芝麻、葱姜蒜末、三鲜馅等材料炒制而成，口感较为浓郁，特别适合用来做炸酱面；
4. 素了个炸酱：这种炸酱使用葱姜末、豆瓣酱、蘑菇、绿豆芽等材料炒制而成，口感较为清爽，特别适合作为素菜炸酱面的调料。
总的来说，炸酱的好坏在于材料的选择和烹饪技巧的掌握，每种酱料口味各异，可以根据自己的口味选择合适的炸酱来制作炸酱面。
