猪蹄汤在烹饪过程中确实会散发出一些异味，但您可以采取以下方法来去除或减少异味：
1.泡发：将猪蹄事先泡发，可将血水和异味去除。将猪蹄放入清水中浸泡约2个小时，每隔30分钟更换一次水，直到水变清为止。
2. 焯水：在煮猪蹄之前，将其放入沸水中焯一下。焯水可以去除部分异味和血水。将猪蹄放入沸水中煮沸约3分钟，然后捞出，冲洗干净备用。
3. 煮前腌制：在煮猪蹄之前，可以将其用姜片、料酒或柠檬汁等进行腌制。腌制可以减少异味，并给猪蹄带来更好的口感。
4. 配料添加：在烹饪过程中，您可以添加一些具有去腥作用的食材，例如葱、姜、大蒜等。这些食材能够帮助去除异味并增添香味。
5. 熬煮时间：将猪蹄汤炖煮的时间足够长，可以更好地使肉质酥烂，同时也能够让异味逐渐散发出来，达到去除的目的。炖煮时间在1-2小时，直到猪蹄肉变得软烂。
6. 调料搭配：为了增加猪蹄汤的风味，您可以加入一些适量的调料，如盐、胡椒粉、料酒等，使汤更加美味，掩盖部分异味。
这些方法可以帮助您去除猪蹄汤的异味，但请注意每个人的口味和感知程度不同，所以适量调整以上方法，以符合自己和家人的口味偏好。
1、煲汤前一定要洗净猪蹄。洗之前可先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗
2、猪蹄切块用沸水清洗一遍，倒掉沸水。加料可开始煲汤
3、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗起上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了
4、买来的猪蹄一定要洗干净，放入锅内，加水煮开，取出再洗，原来的水不要换水开始煲汤，煮开后用文火。加入黄酒和其它佐料。 你可以加点醋也许可以去除异味！
