要炖猪脚没异味，首先需要将猪脚浸泡在盐水中，以去除血水和异味。
然后在锅中加入姜片、葱段、料酒和少许盐，将猪脚放入煮至70%熟。
接下来，将猪脚捞出，清洗干净，去除浮沫。
再将猪脚放入干净的锅中，加入料酒、葱姜、冰糖、八角、桂皮等调料，用小火慢慢炖煮至肉质酥软，期间要不断撇去表面的浮沫。
最后，加入适量盐调味，炖至入味即可。这样炖制出来的猪脚口感肉质鲜嫩，没有异味。
步骤一：炖猪蹄首先要把猪蹄上的毛收拾干净，但是众所周知，猪蹄上的毛，一是短，且比较密集，二是深入皮肉部分比较多，很难拔。所以，我的方法是先用火烧，烧的时候，要注意，把猪蹄切断面的猪皮翻过来，用火把里面也烧一烧，这样，猪皮里面的猪毛才能收拾干净。
步骤二：猪毛收拾干净放入锅中焯水，冷水下锅，焯水时加入3茶匙白醋。大火煮沸后，继续再煮10分钟即可关火捞出。
小贴士：焯水加白醋的作用一是为了起到去腥的作用；二是白醋可以加速猪蹄的脆嫩口感，也可以加速猪蹄“软”的速度。就像炖牛肉时，加入少许的醋可以让牛肉更加的软烂就是这个道理。
步骤三：猪蹄捞出来后翻入盆中，趁热加入8茶匙生抽，3茶匙蚝油，1茶匙陈醋，用手反复抓匀后腌制30分钟。这样做的目的是为了让猪蹄更加的入味。
步骤四：猪蹄腌制好了之后，放入锅中，加入适量的清水，加入200克生抽，50克蚝油，30克陈醋，半茶匙白醋，大火煮沸后改小火，一直炖至汤汁浓稠时，收干汁即可。
