酱肘子捆法（酱肘子秘方不能少三种香料）

1、生的捆是先去骨头，尽量保持肘子平整的形状，然后腌制好之后再捆，然后把肉紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来。

2、熟的捆，先煮熟后再去骨，然后紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来，这种方法要注意不要弄破外观，因为肉皮熟后，容易戳破。

1、将猪肘子表面清洗干净，用刀给猪肘子去骨。

2、剔完骨后，将其放入清水中，加料酒、姜片，给猪肘子焯一下水。

3、在案板上放上两根绳子，把焯好水的猪肘子放在绳子上面。

4、将猪肘子稍微晾凉一会儿，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子固定、扎紧。