鸡蛋羹入口鲜嫩，营养丰富，也非常容易消化，对于小宝宝来说也非常适合做辅食，做法虽然简单，但是还是有技巧的。今天就给大家分享一下，如何才能蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹。
首先在蒸鸡蛋羹之前是肯定要加水的，但是尽量用熟水不用生水！
其实如果蒸的鸡蛋羹上面有蜂窝状的话，那就是鸡蛋和水的比例没有掌握好，还有就是在蒸鸡蛋的时候，水蛋分离了。这些如果没有掌握的话，那么蒸出来的鸡蛋就不会非常光滑，而且会出现很多气孔，那么在蒸鸡蛋羹的时候，水和鸡蛋的比例到底是多少呢？放水的时候是放温水还是冷水呢？跟着小编一起来看一看吧。
想要蒸出非常滑嫩的鸡蛋羹，那么鸡蛋和水的比例就应该是1:1.5，如果鸡蛋比较多，蒸出的鸡蛋很容易出现蜂窝状，如果水比较多，很容易出现蛋水分离的现象.其次在蒸鸡蛋羹之前是肯定要加水的，但是不能用生水，如果用水的话，加热之后水中的矿物质就会被析出，从而影响鸡蛋的细腻。如果用热水的话，那么在搅拌的过程中鸡蛋液就已经熟了，所以在蒸鸡蛋羹的时候，最好用三十度左右的温水，这样既能保证鸡蛋的营养不被流失，而且基本上刚蒸出来，表面非常光滑，口感也非常细腻。
其实在搅拌鸡蛋液的时候，有一步也非常关键，那就是搅拌几下，会发现表面会有一些细腻的泡沫的时候，我们要把这些泡沫捞出来，如果鸡蛋液里面鸡蛋液里面有泡沫的话，蒸出来的鸡蛋羹也是有气孔的。如果这些装鸡蛋羹的小技巧你都注意的话，那么蒸出来的绝对又滑又嫩，口感非常好，淋上一些香油和生抽美味的鸡蛋羹就可以开吃了。
蒸鸡蛋糕锅里要放水，鸡蛋糕做法如下;主料:鸡蛋250g 辅料面粉150g白糖180g1、蛋黄、蛋清分开，放入两个容器中。2、将白糖放入蛋黄中。3、用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白，就打到位了。4、用打蛋器将蛋清打成泡沫。5、将蛋黄倒入蛋清中。6、再倒入面粉拌匀。7、将鸡蛋糊倒入模具中。8、锅内放入水，上蒸锅蒸15分钟即可。9、这是蒸好的鸡蛋糕。10、成品。
