正常的银耳，在新鲜的状态下呈现淡淡的白色，经过干燥处理后会变色，颜色会由白色会为米黄色。用硫磺熏过的银耳则不同，颜色看起来就比较白了，而且是外面白、里面黄。这种银耳一般都是一些品相不好的银耳熏制而成。
无非是让银耳看起来更漂亮，是典型的利益驱动违法犯罪行为正常的银耳是浅黄至金黄色的，但是因为名字叫“银”耳，被一些人误认为要洁白如雪。
其实硫黄是可以用来熏蒸处理干制蔬菜的，其作用除了漂白，还有一定的防腐作用。
只要二氧化硫残留量在国家标准设定的水平以下，硫黄熏蒸是不会对健康造成危害的。
然而，有些不法分子根本不按国家标准的要求来，毫无顾忌地使用大量硫黄熏蒸，其氧化硫残留量大大超过国家允许的范围，这样的银耳对消费者健康是有潜在风险的。
