贵州米豆腐怎么做（贵州米豆腐餐饮培训）

调 料： 红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。

①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。粳稻、糯稻米不行，因其黏性大，不易制作。

②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡