炖羊肉要选用鲜嫩的羊肉，加入姜片焯水去腥，放入开水加料酒煮到羊肉断生为止。加入酱油、料酒、冰糖、大料、桂皮、八角、葱姜等调料，用小火炖煮2小时以上，待味道入味后即可关火。
最后可以根据口味加入适量盐和胡椒粉调味，水淀粉勾芡增稠即可。这样炖出来的羊肉口感鲜嫩，汤汁醇香，非常美味。
家常炖羊肉的方法多种多样，以下是一种参考范围：
准备羊肉、大葱段、姜片、花椒粒、料酒、土豆、胡萝卜、小葱段、姜片、蒜片、红干椒、桂皮、八角、香叶、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、香菜等食材。
将羊肉切成大块，用冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒粒和料酒，大火煮沸后捞出备用。
土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块。
起油锅烧热，加入小葱段、姜片和蒜片炒香，放入羊肉翻炒至变色。
加入红干椒、桂皮、八角、香叶和冰糖，继续翻炒两分钟。
调入料酒、黄豆酱、生抽和老抽，翻炒至羊肉上色。
加入热水，大火煮沸后转小火，炖一个小时左右。
加入土豆和胡萝卜，继续炖煮15分钟左右。
改大火翻炒收汁，最后撒上香菜即可出锅。
家常炖羊肉的调料可以根据个人口味进行调整，但一般来说，葱、姜、料酒、花椒等基础调料是必不可少的。此外，加入一些桂皮、八角等香料可以提升羊肉的香气和口感。如果想要让羊肉更加鲜美，可以尝试加入一些黄豆酱或生抽等调味料。
总的来说，家常炖羊肉的关键在于炖煮的时间和火候，以及调料的选择和搭配。通过不断的尝试和调整，可以找到最适合自己口味的炖羊肉方法。
