做好的丸子放在油锅里炸为什么会散掉（炸的丸子放冰箱了怎么加热还酥脆）

丸子在油锅里炸散掉可能是因为以下几个原因： 丸子没有成型。

在制作丸子的时候，一定要将肉馅搅拌均匀，并加入适量的淀粉或面包糠，以增加丸子的粘性。

油温过高。

油温过高会导致丸子表面快速变硬，内部却还没有熟透，导致丸子散开。

丸子过大或过小。丸子过大或过小都会导致丸子在油锅中受热不均，容易散开。

丸子没有沥干水分。在将丸子放入油锅之前，一定要沥干水分，以免水分过多导致丸子散开。