要让油炸鱼丸子炸得酥脆，可以遵循以下几个步骤：
1. 食材准备：准备冰冻鱼丸子适量，面粉适量，椒盐适量。
2. 鱼丸解冻：将鱼丸子从冰箱里拿出，放入开水中解冻，以免油炸时内部仍然是冰的。
3. 裹粉：将解冻后的鱼丸子放入面粉中，使其均匀裹上一层粉。裹粉时，可以加入适量的椒盐，增加口感。
4. 油炸：锅里加入适量的食用油，油温升至150℃左右，将裹好粉的鱼丸子逐一放入锅中。油炸过程中，要保持中小火，以免鱼丸子炸焦。
5. 翻面：当鱼丸子的表面呈金黄色时，用漏勺将其翻面，使另一面也能炸至金黄色。
6. 炸至酥脆：油炸过程中，要时刻关注鱼丸子的状态。当鱼丸子表面呈现出均匀的金黄色，且口感酥脆时，即可捞出。
7. 控油：将炸好的鱼丸子放入纸巾上，以吸收多余的油脂。
8. 食用：将油炸鱼丸子放入盘中，即可享用。
注意事项：
- 鱼丸子一定要裹均匀面粉，这样炸出来的鱼丸子才会酥脆。
- 油炸过程中，火候不要过大，以免鱼丸子炸焦。
- 油炸时间不要过长，以免鱼丸子炸干。
遵循以上步骤，油炸鱼丸子就能炸得酥脆可口。
油炸鱼丸子要炸得酥脆，可以参考以下步骤：
准备主要食材：偏口鱼肉或其他新鲜鱼肉，200克。
准备调料：油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。
处理鱼肉：将鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。
制作鱼丸：用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。
烹饪其他食材：同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。
上桌：将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。
炸鱼丸子时要注意火候和油温的控制，太高或太低都会影响口感和酥脆度。此外，食材的新鲜程度和调料的搭配也会影响最终的味道和口感。
