炸鱼丸子时，使用面粉还是红薯粉取决于你想要的口感和外观。
1. 面粉：面粉是最常用的裹料之一，它可以提供酥脆的口感。面粉在油炸过程中会形成金黄色的外皮，使鱼丸子看起来更加诱人。面粉也比较容易购买和操作。
2. 红薯粉：红薯粉通常用于制作亚洲菜肴，特别是在东南亚国家。红薯粉可以提供更脆、更薄的外皮，同时还能增加一些红薯的风味。红薯粉在油炸过程中会形成稍微透明的外皮，使鱼丸子看起来更加精致。然而，红薯粉可能比面粉更难购买，价格也更高。
总的来说，如果你想要传统的酥脆口感和金黄色的外皮，可以选择面粉。如果你想要更脆、更薄的外皮和红薯的风味，可以选择红薯粉。你还可以尝试将面粉和红薯粉混合使用，以达到介于两者之间的效果。
