调料
鸭腿 (2个)
菜籽油 适量
盐 10g
香葱 5根
姜 10g
二锅头白酒 5g
十三香 3g
干花椒 3g
八角 1个
草果 1个
三奈 2g
白扣 3颗
小茴香 3g
香叶 2片
桂皮 3g
丁香 2个
陈皮 2g
干辣椒 5个
料酒 15g
生抽 25g
老抽 10g
冰糖 10g
白糖 15g
麦芽糖 10g
大蒜 3瓣
鸡精 3g
1/鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料。
2/覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上。
3/香葱打结，生姜拍扁以及各种香料。
4/冰糖10g。
5/锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟。
6/锅中倒入少许油，油热后放入15g白糖中小火慢慢炒
7/炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水。
8/把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时。
9/麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀。
10/鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖。
11/起油锅（油量稍许多点），开中火即可。
12.美味又好吃的调油烫鸭蘸料完成开吃了。
1.
香料种类挺多，没办法，为了成就美味嘛
2.
半片鸭洗净，用盐和花椒盐渍6小时以上
放入沸水中氽烫去血水和异味，捞出洗净备用
3.
锅中放色拉油，下冰糖小火炒至融化后起大泡时，加入鲜高汤用大火烧沸
（鲜高汤是用老母鸡、老鸭、排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上而成的）
4.
将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后装入香料袋内成香料包
将高汤倒入卤锅中，放入香料包，加入鸡油，小火熬煮1小时以上
5.
熬煮好后，放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分钟
加入盐调味，继续熬煮30分钟即成川味卤水
6.
放入半片鸭卤制一小时左右，捞起晾干水汽
7.
锅中放油，油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可
