馒头在蒸制过程中起泡，通常是指馒头表面出现不规则的气孔或泡沫状物。这种情况可能由以下原因引起：
**原因分析：**
1. **发酵问题**：如果面团发酵过度，会产生过多的气体，导致蒸制时气体排出不均匀，形成大气孔。
2. **和面问题**：和面时空气没有完全被揉出，或者面团不够光滑细腻，也会导致馒头内部结构不均匀，形成气泡。
3. **面粉问题**：使用了低质量或存储不当的面粉，可能会影响面团的稳定性和韧性，进而影响成品的质量。
4. **温度控制不当**：蒸馒头时的火候太大，蒸汽过于猛烈，使得面团内部的气泡迅速膨胀并破裂，形成大泡。
5. **蒸制时间**：蒸制时间不足或过长都可能导致馒头起泡。时间不足，馒头内部没有完全熟透；时间过长，水分蒸发过多，馒头容易塌陷并产生气泡。
**解决方法：**
1. **适度发酵**：根据温度和湿度调整发酵时间，避免面团发酵过度。
2. **充分和面**：确保和面时将空气完全揉出，面团要揉至光滑且有弹性。
3. **选用好面粉**：使用质量好、新鲜的面粉，保证面团的稳定性。
4. **控制火候**：蒸馒头时先用大火将水烧开，然后转中小火蒸制，避免蒸汽过猛。
5. **恰当蒸制**：根据馒头的大小调整蒸制时间，一般中等大小的馒头需要蒸15-20分钟。
6. **避免骤冷**：蒸好的馒头不要立即打开锅盖，应该熄火后静置几分钟，让馒头慢慢适应温度变化，避免因温差大导致起泡。
遵循上述建议，可以有效地减少馒头起泡的问题，制作出表皮光滑、口感细腻的馒头。
