减少香椿刺鼻的味道。在食用香椿的时候，需要焯水，这么做可以减轻香椿特有的刺鼻的味道，也还可以使其更卫生，焯水三分钟左右即可。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿前应最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
拓展资料
使用香椿应遵循的原则：
1、选择质地最嫩的香椿芽
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。
2、选择最新鲜的香椿芽
在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。
3、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
4、速冻之前也要焯一下
5、腌制椿芽时间长一些
