干蘑菇先拿热水泡一下，蘑菇泡好后再撕成小块状备用，猪肉切成片状备用，切一点蒜片、姜片、青红椒切成丝状，猪肉下锅炒一下，炒至变色后放入姜蒜炒出香味，放入干辣椒段、青红椒丝翻炒，干蘑菇也放进去翻炒，放一勺盐、酱油、蚝油翻炒均匀，倒一点水炖煮入味，再勾一点芡，倒一点点花椒油，出锅装盘。
1. 干蘑菇炖鸡：
材料：干蘑菇、鸡肉、姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油
做法：
a. 将干蘑菇泡发，洗净，挤干水分。
b. 鸡肉切块，用热水焯去血沫，捞出备用。
c. 烧热油，放入姜片和葱段爆香。
d. 加入鸡肉，翻炒至变色。
e. 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水，大火煮沸。
f. 加入干蘑菇，继续炖煮约30分钟。
g. 最后加入盐调味，收汁即可。
