春笋需要焯水。
春笋本身含有一些苦味，会影响口感，而焯水过后，这个苦味就会变淡，甚至可以完全去除，味道会更鲜美；春笋不易熟，焯水可以使春笋快速入味；春笋中含有许多粗纤维和草酸，焯水这一步骤能让粗纤维更柔软。
春笋焯水的方法
1、将白水倒入锅中，水量根据笋的多少来定，最好是能没过所有笋的量。
2、将锅中的水烧沸，然后将切好的准备烹饪的春笋倒入沸水中。
3、盖上锅盖煮3分钟左右。
4、时间到之后将春笋捞出来，然后进行日常烹饪即可。
春笋在烹饪前最好先焯一下水，因为春笋不仅含有难溶性草酸钙，而且还含有较多的粗纤维素，做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。
这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。
草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情。
