春笋必须要焯水吗（春笋的正确焯水方法）

烹饪春笋之前需要焯水。原因如下：

　　原因一：春笋本身含有一些苦味，焯水过后，这个苦味就会变淡，甚至可以完全去除，味道会更鲜美;

　　原因二：春笋含有难溶性草酸钙和粗纤维素，不利于消化，用水焯一下，会软化这些元素，更好消化一些。