为什么带鱼一炸就碎了（带鱼从冰箱拿出来可以直接炸吗）

水分太重:带鱼还没有将身上的水分沥干,直接放入油锅中,水不能溶于油,发生溅锅,就会导致带鱼被炸烂。

翻面过早:带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面,肉还比较松散,就会导致被炸烂。

油温过低:当油温过低的时候就会导致带鱼没有及时被炸的紧实,就会被炸烂。