第1步、将茄子切成薄茄夹，可打皮。
第2步、半根切好即可。
第3步、弄好肉馅，拌入十三香，放入适量盐、味精，加入酱油调味。
第4步、加入鸡蛋、虾皮，提鲜。
第5步、后放入葱碎，注意先竖后横切好。
第6步、霍好后，将茄盒沾干面粉，或撒粉，使肉馅封裹在茄盒内。
第7步、做面糊，将鸡蛋打入容器内，加入一两半干面，搅匀。
第8步、将油锅烧热，五成热将茄盒下锅。
1
剁点肉末，放入盐、蚝油、芝麻油、两勺淀粉、少许胡椒粉搅拌均匀。
2
碗中加入油炸粉、水搅拌成糊状。
3
茄子改刀，把肉馅包入茄盒里。
4
锅热下油，茄子裹上一层面糊，放入油锅炸至两面金黄，炸好后撒上葱花。
