用料
五花肉 500克
豆干 300克
青椒 200克
蒜苗 2根
豆瓣酱 适量
花椒 适量
甜酱 适量
白糖 适量
姜颗 适量
蒜颗 适量
盐 适量
鸡精 适量
步骤 1
一斤三线肉煮个八分熟。现在不喜欢吃肥肉，买肉的时候基本上也是以瘦肉多为选择目标。煮肉的时候甩点姜片进去，煮肉大火煮个20分钟，以筷子搓透肉为准。
步骤 2
熟肉切片。我喜欢把肥肉瘦肉分开切，因为不吃肥肉，所以肥瘦分开很有必要。
步骤 3
看看配菜。豆干，青椒，蒜苗。
步骤 4
豆干切片。菜刀斜着切，不要切太窄，这种切法，炒出来的豆干好吃到爆。
步骤 5
青椒切段。
步骤 6
蒜苗切成马耳朵。简而言之就是斜着切成段。
步骤 7
炒肥肉。这一步其实是爆油出来，首先下锅的就是肥肉，这一步是把肥肉爆香，炒出来的油就是回锅肉的底油。
步骤 8
下瘦肉。一般来说，大火爆油，我要炒一会才下瘦肉，就是为了不让瘦肉肥肉一起下锅，容易炒焦。
步骤 9
灯窝盏。肥肉切薄点，爆油的时候，肥肉就容易炒出来这个样子，像个灯窝。
步骤 10
下调料。看到爆出来的油够多了，就把肉刨到一边，下调料。姜蒜，花椒，白糖，豆瓣酱。
步骤 11
下甜酱。锅里的调料炒出香味，就下甜酱。我推荐这款，李锦记的京式甜酱，相信我，这个甜酱比酱油炒出来的回锅肉好吃多了。
步骤 12
炒肉炒肉。这个时候就是炒肉了，记得撒盐。
步骤 13
下豆干。炒一会肉就下豆干，青椒和豆干一定要分开下锅，豆干不容易入味，这时候也撒点盐，豆干早下早好。
步骤 14
下青椒。豆干炒一会之后就下青椒。
步骤 15
起锅之前下蒜苗。先下鸡精再撒蒜苗，然后起盘
1先去菜市场大概花费10块钱买一块五花肉然后清洗干净。
2.下锅沸水捞一下，记得肉要煮到用筷子能够毫不费力插进去为止，然后捞起冷却，切薄片备用。
3.大蒜清洗干净，切段备用.4.青红椒切片备用。
5.香糕切片备用，我买的是“老相识香糕”。
6.超市买了一盒6月香辣椒豆瓣酱。
7.然后开火加入适量食用油，油开后将肉片加入爆炒，等颜色变黄起卷边捞起。
8.继续第二次加入适量食用油，同时加入回锅肉，香豆糕，煸炒半分钟，并依次加入青红椒继续翻炒1分钟，然后加入豆瓣酱，糖，酱油，盐适量。
9.最后炒至9分熟倒入大蒜叶，爆炒20秒迅速出锅，一碗香喷喷的回锅肉就做好啦。
