解冻带鱼后，首先将其清洗干净去鳞、去内脏，切成块状备用。
在热锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香后，加入带鱼块翻炒至变色。
接着，加入盐、生抽、料酒、糖等调味料翻炒均匀，最后加入适量水，盖上锅盖大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，直到汤汁收干，带鱼肉质鲜嫩入味即可。此外，还可以根据个人口味加入蔬菜等配料增加口感。
1、处理带鱼段：将冷冻的带鱼段取出，稍微解冻至表面能够用纸巾吸去多余水分。然后用刀切成大小适中的块状，方便入味和翻炒。
2、炒带鱼段：热锅凉油，将带鱼段两面煎至微黄，捞出备用。
3、炒配菜：同一锅中加入适量的食用油，放入切好的生姜丝和大蒜末，煸炒出香味后，加入青椒段和红椒段，煮至椒段变软。
4、调制酸甜酱汁：在一个碗中，加入2汤匙料酒、2汤匙白醋、2汤匙番茄酱、3汤匙糖、2汤匙生抽，搅拌均匀，制成酸甜酱汁。
5、炖煮带鱼段：将煎好的带鱼段放入炒好的配菜中，翻炒均匀，然后将调制好的酸甜酱汁倒入锅中，煮至带鱼段入味，汤汁粘稠即可。
