第一种方法是将发黄的大米放进盆里，加上适量的水，然后用手揉搓，将色素冲洗干净。这种方法虽然比较费时费力，但是可以彻底去除色素，让大米恢复白色。
第二种方法是在煮饭之前，将发黄的大米用清水泡上一段时间，让米粒吸收水分，软化后再进行煮饭，这样可以使米粒变得更加饱满，口感更好，而且也可以减少色素的影响。
发黄的大米可能是脂肪酸值过高或者贮存时间过长而导致的。如果发黄的大米没有发霉或者变质，可以尝试进行以下处理：
1. 用冷水清洗大米，至少洗三次，淘洗时用手轻轻揉搓，使其表面的黄色污渍尽量去除。
2. 将大米放入清水中浸泡2-4小时，利用水的作用消除其中的污渍。
3. 将浸泡好的大米放入锅中加入足够的水，多放一些水，用中火煮开后改用小火焖煮，焖煮时间比正常的白米饭略长。
通过以上处理，大米中的污渍可以较为有效地去除，焖煮的方式也能让其逐渐恢复白色。但如果大米已经发霉或者变质，就不能再食用了，否则会对健康造成危害。
