调面糊，把面粉土豆粉清水的比例按照1:3:2，用这样调出来的面糊做锅包肉，肉片的口感是最好的。
第一步：把猪里脊肉清洗干净，然后切成片，肉片最好切薄一点，很容易炸熟。肉片太厚的话，炸好的锅包肉口感比较硬。切好肉片之后，用料酒，食盐，胡椒粉腌制肉片。然后把生姜和大葱切成丝放着备用。
第二步：先调一碗酸甜汁，在一个干净的碗里加入一勺食盐，半勺老抽，小半勺的食醋，适量的白糖。然后倒入清水搅拌均匀。再调一碗面糊，把面粉，土豆粉，清水按照1:3:2的比例，混合，搅拌均匀，这样调的面糊，粘稠度刚好。
第三步：在锅里倒入半锅的油，烧到6成热的时候，把肉片放在面糊里，均匀的裹上面糊，然后放到油锅里炸。裹面煳的时候尽量要控制一下，不要管得太多，否则肉的口感会大打折扣。把所有的肉片炸好之后捞出控油。在锅里留少量的油，把调好的酸甜汁倒进锅里，稍微放一点水淀粉，等锅里的汤汁熬浓稠之后，把炸好的肉片放到锅里翻炒均匀即可。
比例是1：1。
做法如下：
原料：猪里脊肉320克、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
腌料：盐1/4茶匙、料酒1大匙、鸡粉1/3茶匙、生粉2茶匙
芡汁：海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、陈醋3汤匙、蕃茄酱1大匙、鸡粉1/2汤匙、生粉1汤匙、清水1/2杯
面糊：面粉6大匙、鸡蛋1颗 、油1/2大匙、清水1/2杯
步骤：
1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2：取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉1/2茶匙、生粉1大匙、清水1/2杯调成芡汁。
3：再取一空碗，加入面粉6大匙、鸡蛋1颗 、油1/2大匙、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。
4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层面糊，然后置入盘中待用。
5：烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
