酸空心菜是一种非常美味的时令蔬菜，可以用来制作酸菜。下面是酸空心菜的酸菜做法：
所需材料：
1. 空心菜 1斤
2. 盐 60克
3. 干辣椒 适量
4. 姜 适量
5. 大蒜 适量
6. 白糖 15克
7. 酱油 适量
8. 料酒 适量
做法步骤：
1. 首先将空心菜洗净，把叶子和茎分开切成小段，茎切成2-3厘米长的段，叶子稍微大一些。
2. 将切好的空心菜放入一个干净的大碗里，加入盐，搅拌均匀，揉捏几次，使空心菜出水，腌制2-3个小时。
3. 把腌好的空心菜洗净，沥干水分备用。
4. 把姜和大蒜切末，干辣椒切段备用。
5. 在锅中倒入适量的油，加入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
6. 加入适量的酱油和料酒，加入白糖，煮沸。
7. 把空心菜放入锅中，搅拌均匀，炒熟后离火。
8. 把酸菜装入干净的瓶子中，压实，盖上盖子。
9. 把酸菜放在阴凉的地方发酵，大约需要3-5天，根据自己口味的不同可以适量调整发酵时间。
以上就是酸空心菜的酸菜做法，做好后可口爽脆，酸甜适口，是一道非常适合夏季的家常菜。
食材用料
空心菜一把
酸梅1个
姜1块
沙姜适量
1
先把菜洗干净然后在放一些盐进来泡15分钟
2
这个菜呢是不用加盐的需要的是酱油就可以了，沙姜一定要切成碎片，蒜也切好，姜也切成条
3
注意：任何东西都不要放，把菜杆切成一小段，等待水开了就倒入空心菜
4
准备好一碗凉水把住熟的空心菜杆泡水2分钟这样颜色就是一直都是绿色的
5
把准备好的配料一锅煎了把酸梅弄碎小火煎一分钟就可以了，倒入酱油
6
把煎好的配料汁液淋上就可以了
