荠菜肉馅饺子的制作步骤如下：
材料：面粉500克，猪肉馅500克，荠菜500克，生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油、胡椒粉各适量。
步骤：
1. 面粉中加入适量的水，搅拌成面团，然后盖上湿布醒发30分钟。
2. 荠菜洗净后切成小段，放入开水中焯水，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
3. 猪肉馅中加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油、胡椒粉搅拌均匀，然后加入荠菜段继续搅拌均匀。
4. 面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
5. 取一片饺子皮，包入适量的馅料，捏紧边缘。
6. 锅中加入适量的水，烧开后下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，煮至饺子全部浮起即可捞出。
7. 可以根据个人口味配以醋或者辣椒油食用。
注意事项：
1. 面团的硬度要适中，不能太硬也不能太软。
2. 荠菜必须焯水，否则会有涩味。
3. 馅料的调味要适中，不要过咸或过淡。
4. 煮饺子的水一定要烧开后再下饺子，否则容易破皮。
