花卷应该是冷水上锅。因为冷水煮花卷可以使花卷表面变得更加光滑,避免粘连的现象,同时也能更好地保留其形状。
而如果用热水煮花卷,首先花卷会因为温度过高而变得发硬,这会影响到口感;其次,花卷的形状容易变形,这也会影响到观感。因此,尽管煮花卷的时间会比热水上锅的要稍微长一些,但是冷水上锅的做法仍然是更好的选择。
热水
正确做法是开水上锅蒸,锅里的温度比较高,二次发酵产生的二氧化碳受热膨胀,就会把花卷撑起来,花卷就会膨松柔软,一定不要搞错了。
水开后放入蒸笼,大火蒸5分钟,转小火蒸15分钟,花卷就蒸熟了。