花卷应该是冷水上锅。因为冷水煮花卷可以使花卷表面变得更加光滑，避免粘连的现象，同时也能更好地保留其形状。
而如果用热水煮花卷，首先花卷会因为温度过高而变得发硬，这会影响到口感；其次，花卷的形状容易变形，这也会影响到观感。因此，尽管煮花卷的时间会比热水上锅的要稍微长一些，但是冷水上锅的做法仍然是更好的选择。
热水
正确做法是开水上锅蒸，锅里的温度比较高，二次发酵产生的二氧化碳受热膨胀，就会把花卷撑起来，花卷就会膨松柔软，一定不要搞错了。
水开后放入蒸笼，大火蒸5分钟，转小火蒸15分钟，花卷就蒸熟了。
