蒸花卷用冷水好还是热水好（蒸花卷是热水蒸还是凉水蒸）

蒸花卷一般是凉水下锅，水开后换中火蒸15分钟，关火后再闷3分钟出锅。

想要花卷吃起来即暄软又有咬劲，就得从和面开始说起。和面时在干面粉里加一点点盐（千万别加多盐，多了会阻碍酵母的发酵），用比手稍微热一点的温开水把酵母化开，水里再加一点儿小苏打，把面和成团，先醒十分钟