要腌制出鲜嫩的酸菜鱼，首先要选择新鲜的鱼肉和优质的酸菜。将鱼肉切成块状，用盐和料酒腌制片刻，去腥味。
然后将酸菜用清水泡洗，去掉多余的盐分和酸味。
接下来，将腌制好的鱼肉放入锅中，加入适量的水，放入酸菜、姜片、蒜末、辣椒等调料，煮至鱼肉变白熟透。
最后，加入适量的酱油、糖、醋、料酒等调味料，煮开后即可关火。这样腌制出的酸菜鱼肉质鲜嫩，口感丰富，味道酸辣可口。
酸菜鱼片在腌制的时候注意要加入料酒，生分进行腌制才比较鲜嫩，不要切得太厚了，不然不好入味的，我们自己腌制鱼片可以加一些葱叶，姜片，胡椒粉料酒一起腌制，可以不放盐的，因为这样最后煮出来的口感要更加嫩一些，大家一定要注意腌制时间尽量不要超过30分钟，时间久了鱼片会变得不新鲜咯。
