卤牛肉能够不缩水。
因为卤牛肉在烹饪的过程中，需要先将牛肉先焯水，然后再用卤水煮，这样能够使牛肉中的血水和脂肪先被煮出来，减少牛肉缩水的可能性。
而在卤煮的过程中，需要注意火候和时间，煮的时间不宜过长，火力也不能太大，以免破坏牛肉本身的结构。
另外，在烹饪过程中，可以加入一些辅料，如冰糖、桂皮、花椒等，使卤汁更加浓郁，更能保证牛肉的鲜美和不缩水。
因此，掌握好焯水的方法，掌握好火候和时间，加入适量的辅料，卤牛肉是有可能不缩水的。
就是按纹理切好块一般情况下来说，一斤鲜牛肉可以卤到6一7两干牛肉，你切块时，一般情况下都不得小于了0.5斤，块子打小了藏水份不住，损耗太重了，如果你新鲜的牛肉打半斤一块的话，卤出来的卤牛肉刚好3两多，也够顾客们切一个拼盘，加点蒜苗辣椒炒一份菜了，大家买起来也不会欺主了是吧。
