1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。
2、鸡蛋放入碗中打散；

3、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
4、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
5、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
6、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
主料
小酥肉适量
平菇适量
白菜适量
千张适量
金针菇适量
辅料
花生油适量
姜葱适量
麻椒适量
干红辣椒段适量
盐适量
火锅底料适量
生抽适量
白胡椒粉适量
做法：
1.小酥肉，平菇，千张，金针菇。
2.千张切丝，平菇撕小朵，白菜切大片。
3.粉条温水泡软。
4.砂锅内适量油烧热，姜葱，麻椒，干红辣椒段炒出香味儿。
5.挤入适量火锅底料，炒出红油。
6.适量开水烧开。
7.粉条，平菇，小酥肉放入煮开。
8.白菜，千张，金针放入煮开。
9.适量盐，生抽，白胡椒粉调味儿关火。
10.撒上香菜，热乎乎砂锅小酥肉完成。
