清汤酥肉是一道四川传统名菜，下面介绍其做法：
材料：猪五花肉 500 克，长竹签 12 根，盐 2 克，红薯淀粉 50 克，料酒 20 毫升，姜末 1 克，鸡蛋 1 个，豌豆尖 20 克，清汤 1000 毫升，鸡精少许，葱花 1 克，食用油适量
做法：
猪五花肉洗净，用刀切成 5 厘米长、2 厘米宽的长条，再用刀在每条肉上切三刀，但不要完全切断。
在切好的肉条中调入盐、料酒、姜末，拌匀腌制 20 分钟。
鸡蛋打散，将腌好的肉条放入鸡蛋液中拌匀，再将肉条放入红薯淀粉中，用手抓匀，使每根肉条上都裹满淀粉。
取一根长竹签，将一端削尖，另一端从肉条中间穿过，使肉条呈穿竹签的状态。
锅中倒入适量食用油，大火烧至七成热，将肉条下锅炸至金黄色捞出沥油。
锅中留底油，加入清汤，大火烧开后加入酥肉，再次烧开后改小火焖煮 20 分钟。
加入豌豆尖，再煮 2 分钟，调入鸡精，起锅盛入碗中，撒上葱花即可。
食材：肥瘦猪肉 300g、青菜 500g、鸡蛋 1个、面粉适量、盐 适量、糖 二分之一汤匙、花椒粉 二分之一汤匙、花椒、小大茴香 适量
1.肉洗净切短条，加入花椒粉，盐糖拌匀
2.1个鸡蛋，放适量面粉，搅拌均匀
3.放入油锅炸至金黄色
4.把炸好的肉放入水，花椒，大小茴香炖20分钟，出锅前放入青菜，加盐调味
