清炖羊肉发柴怎么回事（炖羊肉变柴的补救方法）

前期处理没做好。炖肉有两种方法，清炖和跨炖，清炖是肉直接入炖罐直到炖好跨炖也叫混炖，把肉焯水或爆炒后再炖。

清炖的肉，要求排酸、去血腥、洗净等处理程序后下炖罐。

跨炖的肉，要求焯水去血腥，爆炒出香味再下炖罐。

可能是开水下锅炖的，要冷水下锅吧