用料
鸭肉 半只
老姜 5块
芝麻油 适量
米酒 适量
盐 2克
做法步骤
步骤 1
将鸭肉切成小块，放入水中浸泡一下，把血水清洗干净，沥干表面的水分，因为是自己家的鸭，我就没有焯烫了。
步骤 2
姜要选择老姜更好，老姜味道更加浓郁，更加辛辣，用来烹饪食材更加香醇入味。
步骤 3
锅中倒入麻油，将老姜放入炒香，小火煸炒至干瘪焦黄状态。
步骤 4
将老姜取出来，将鸭肉下锅煸炒，煸炒至表面出油，这样鸭肉吃起来才不会油腻。
步骤 5
鸭肉表皮略微焦黄，闻着就更香了。
步骤 6
然后将鸭肉倒入砂锅中，加入姜片，倒入适量米酒，用砂锅慢慢焗，不需要再加水。
步骤 7
小火慢炖3个小时以上，即可出锅
姜切片备用，鸭肉冷水下锅，焯水备用锅中倒油，倒入姜片，大火爆香，锅中倒入鸭肉，翻炒均匀，加入生抽，老抽，翻炒均匀，加入江米酒，清水，冰糖，大火收汁
