面筋放在水里泡会发酵，发酵一定时间后，面筋会变软，没有刚洗出来的面筋那么硬，同时面筋里会有气泡。发酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然发酵，夏天一般6个小时左右就很好了。冬天温度低，微生物菌落活力也很低，发酵非常慢，有时2天都发酵不好。这是，可以采用温水泡面筋发酵的方法加快发酵，注意水温不能超过40度，否则微生物菌落都不烫死了，就不会再发酵了。
会发酵。
1、干面筋需要用温盐水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，使面筋呈现松软的状态即可。
2、食用干面筋之前，不管是做荤菜还是做素菜，都要提前把干面筋泡开。
3、泡开之后，用清水反复冲洗几次。因为干面筋干是发酵食品，有稍许酸味是干面筋的物理特征。
