1. 将韭菜洗净后切成小段，放在碗中备用。把牛绞肉放入盆中，加入适量的料酒和盐，顺一个方向搅拌至起胶。
2. 热锅热油，放入姜末和蒜末煸炒出香味后放入起胶的牛肉，翻炒至变色后加入韭菜、适量酱油、鸡精继续翻炒均匀，放置一边待凉。
3. 取一张水饺皮，取适量馅料放置皮中央。然后双手沾点水，将皮子对折成一个半圆形再按照边缘一点点捏合，直至封口完好。做好的饺子放在用面粉洒了一层的盘子或盆里，以免粘连在一起。
4. 烧开一锅水，将饺子放入沸水中，煮至水开后再加入适量的冷水，再等水烧开后加入适量的冷水，并重复3次，每一次等水开后加入适量的冷水，直至饺子煮熟或浮起即可捞出，放入碗中。可以用酱油、醋、姜末等调料调味
