首先看外观：看看腐竹有没有变色，正常干腐竹是呈淡黄色，色泽均匀、没有斑点 、没有霉点。而变质的腐竹 颜色不均匀，有变黑灰色的现象。
第二个，可以通过闻味道来判断腐竹是否变质，正常的腐竹闻起来有股豆香味，如果变质的腐竹，闻起来有股霉味，或蛤味。
第1步，观察色泽，腐竹以色泽麦黄略有光泽为最佳，质量差的腐竹多呈现灰黄色、黄褐色，色彩比较暗，有些腐竹可能是色彩不均匀，深浅不一，属于劣质产品。第2步，看外观，好的腐竹迎着光线能够看到瘦肉状一丝一致的纤维组织，质量差的则是看不出来。还可以看腐竹的断面，散装的也可以折断，再观察呈现蜂窝状、空心的质量为最好。第3步，闻气味，腐竹是由黄豆制成的，闻起来有点豆香的气味，如果没有气味的腐竹质量稍差，如果有其他气味，如苦涩、酸、臭等刺激性气味就不要再购买了。第4步，用水泡，买回家的腐竹先掰成一小段的在水中浸泡，浸泡过后的水呈淡黄色
且不浑浊的质量较好。
