1、选用无潮霉味，含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软；
2、植物油入锅，旺火使油沸腾熬炼，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可；
3、将辣椒粗粉倒入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时；
4、将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
一般在炼制红油时，都是先将菜油入锅炼熟，然后直接倒入盛有辣椒面的盆内，调匀即成。
然而，用这种方法调制出来的红油，已经不能满足食客日益求新的口味要求了。因此，现在各个餐厅的厨师都在探索红油调制的新方法，以便调制出更有特色的红油来。
事实上，具有特殊口味的红油调制手艺甚至成了各位厨师的烹调秘诀。
