热水。若是冷水下锅，可能花甲会在水温逐渐上升的作用下，口感不佳。而若在热水下锅时，温度适中，花甲也会清洗的很干净。花甲焯水热水下锅，会使花甲更容易开口，里面的泥沙也容易吐干净，并且方便进行处理。所以花甲焯水应用热水下锅，冷水可能会影响花甲处理干净，影响食用的口感。
花甲当然是冷水下锅，因为花甲生活的环境是冷水，但是它的身体里会含有一部分小的石子和沙子，在冷水加热的过程中，它会慢慢的张开壳，这样我们清洗起来就会更方便。
如果我们直接开水下锅，花甲会因为温度而直接被烫死，它的壳还来不及张开，这样就不好清洗。
