"改刀"是中餐烹饪中的一个术语，指的是对食材进行切割和整形。要将一条大鱼改刀围成圈，通常是指将鱼去骨后，切成可以环绕成圈的形状。以下是一个基本的步骤指南：
1. 准备工具：确保你有一把锋利的刀和一个足够大的砧板。
2. 去鱼鳞和内脏：先将鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏。
3. 断头去尾：将鱼头和尾巴切掉，可以根据个人喜好保留或丢弃。
4. 剖腹取骨：从鱼腹部剖开，沿着脊骨一直切到尾部，然后小心地剔除鱼骨，保留两片鱼肉。
5. 去皮：如果需要，可以将鱼皮去除，但这一步不是必须的，有些人喜欢保留鱼皮以增加口感。
6. 切片：将鱼肉切成均匀的片状，厚度大约为0.5厘米左右，不要切断，保持一端连接，以便能够围成圈。
7. 整形：将切好的鱼片展开，然后轻轻地将其弯曲成一个圆环状，可以用细线或者牙签固定形状。
8. 上菜：将整形好的鱼圈放在盘子中央，根据需要可以装饰一些蔬菜或者配上调味汁。
这种改刀技巧需要一定的刀工和经验，如果是初次尝试，可能需要多练习几次才能熟练掌握。在处理鱼类时，一定要注意安全，避免刀具滑动造成伤害。
