大鱼怎么改刀（鱼的各种改刀）

大鱼改刀的关键步骤如下：

鱼改刀时，应先清除鱼鳞，内脏和鱼腮，彻底清洗干净。

找到鱼背鳍，用刀背从鱼头处开始沿着鱼背鳍划开，将鱼肉分成两片。

接着在鱼肉上打花刀，将刀倾斜45度，斜着切几刀，间距大约为2厘米，另一面同样如此。

切好后将鱼翻过来，再将前一片鱼的另一片也打成相同的花刀即可。

如若您在做鱼过程中遇到困难，可以请教厨师。