以下是煮上海青嫩又绿的技巧：
1. 水开后再放入上海青：将上海青切成段，待水烧开后，将上海青放入锅中煮熟。这样可以确保上海青的颜色和质地，同时能让它更加嫩绿。
2. 加入少量盐：在烧水时，可以加入少量盐，这样可以让上海青更加鲜嫩，煮出来的颜色也更加鲜艳。
3. 煮熟后立即捞出：上海青的煮熟时间不宜过长，约2-3分钟左右。煮熟后立即捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以让上海青更加嫩绿。
4. 不要用铁锅：上海青中含有大量的维生素C，而铁锅中的铁会影响维生素C的含量。所以，最好使用不锈钢或铝制锅煮上海青。
总之，要让上海青煮得嫩又绿，需要注意火候、时间和锅具等方面的细节，同时可以根据个人口味加入适量的调料来提升其味道。
重油急火快炒。又嫩又绿。上海青洗净切小段沥干水分 起油锅 油热后放入上海青。大火快速炒至断生。加入鸡精和盐调味关火即可
