锅底做法大全:
一、清汤锅底
制作方法：放入适量的清水，然后把姜片放入，三四片即可，葱切段放入三段即可，接着把红枣和枸杞清洗干净放入锅中，然后慢慢煮开即可。
二、番茄锅底
制作方法：将西红柿洗净用热水去皮，将其中三个切碎，两个切片备用，枸杞香菇清洗干净炒熟即可。
三、香辣锅底
制作方法：准备一口锅，锅热好放入适量油，油热后将火调小，放入准备的桂皮、香叶、八角进行翻炒，之后加入切好的葱姜蒜，郫县豆瓣酱和老干妈酱，一起翻炒即可。
材料：郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。
做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中即可。
