首先，准备食材，包括鸡爪一斤、红辣椒适量、姜一块、大蒜头一个、大蒜叶一根、料酒适量、五香粉适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
然后，将鸡爪洗干净，用厨房剪刀剪掉指甲，再把鸡爪切开以便更好入味。姜切丝，蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。
接着，锅内烧开半锅水放入鸡爪煮，同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可。
煮好的鸡爪放水龙头下冲洗3分钟。再用冷水泡5分钟左右，拿起来沥干水份。
然后，热锅冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后。
加入沥干水份的鸡爪一起翻炒，加入适量盐、生抽、老抽、鸡精和五香粉调味。
最后，为了保持卤味的新鲜，每次卤制一定量的食材，一定量卤料及辣椒粉可以卤制一定量的食材。
要补水，补油，让油水总量维持在总的重量，要不停的尝试卤水的味道，随时加入盐巴、味精。
