要想煮鸭子好吃又营养，可以尝试以下做法：
1. 选择合适的鸭子：选用新鲜、健康的鸭子，肉质鲜嫩，口感更好。
2. 去腥处理：鸭子肉有一定的腥味，可以在烹饪前采用以下方法去腥：
a. 用料酒、姜和葱腌制：将料酒、姜和葱与鸭肉一起腌制，可以有效去除腥味。
b. 焯水：将鸭肉放入沸水中焯水，可以去除部分腥味。
3. 烹饪方式：可以选择炖、煮、烧、烤等多种烹饪方式，根据个人口味选择。
4. 搭配调料：根据个人口味，合理搭配调料，如姜、葱、蒜、辣椒、八角、桂皮等，使鸭肉更加美味。
5. 火候掌握：在烹饪过程中，注意火候的掌握，避免鸭肉烧焦或煮烂，影响口感。
6. 烹调时间：烹调时间要足够，确保鸭肉熟透，同时避免煮烂。
7. 营养搭配：在煮鸭肉时，可以搭配一些蔬菜、豆腐等食材，使菜品更加丰富多样。
8. 食用时搭配佐料：食用时，可以搭配一些佐料，如蘸酱、蒜泥、香菜等，提升口感。
通过以上方法，煮出的鸭子既美味又营养。此外，在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求进行调整，创造属于自己的特色鸭肉菜品。
材料：鸭子1000克、葱15克、姜5克、辣椒8克、盐适量、酱油适量、油适量。
步骤：
1、鸭子一只，杀白、去内脏、洗净。
2、将鸭子放在锅中，焯水，焯水后的鸭子重新洗净，然后锅内放水，要多一点，基本淹没鸭子，煮开。
3、放入葱姜辣椒，小葱、酱油，还要适量加点色拉油。
4、这时候要转小火，慢慢炖煮，大约需要三个小时，直至鸭子酥烂。
5、最后稍稍开大点火，收干汁水即可。
