炝炒藕丝需要焯水。
莲藕富含糖和淀粉，不焯水炒制淀粉会凝固在莲藕表层不易炒熟，更影响色泽美观，莲藕看起来不白净，莲藕不焯水会导致炒制时间过長，莲藕不清脆爽口。
综上所述，我认为炝炒藕丝还是焯水的好。
下面我就简单的说一下炝炒藕丝的制做过程。
1.取一截莲藕去把削皮洗净切二粗丝放入清水盆中浸泡3分钟后捞出备用。
2，锅置火上添水加一小勺盐和食用油烧开倒入莲藕煮2分钟莲藕断生捞出备用。
3.锅中放色拉油烧热放几片姜和蒜葱丁，几粒花椒，几个辣椒段和小米辣炒香倒入莲藕快速翻炒，最后放入盐和味精炒匀出锅装盘。
一道洁白如玉，清脆爽口，鲜中带辣的炝炒藕丝就做好了。
朋友们我的回答你们认同吗？
当然需要照水将藕丝的时候是将藕丝切成丝后，在水里漂一下，然后再进行焯水焯水一般在2到3分钟，然后再回凉水进行漂洗然后淋干水备用最后进行炒制即可炒的过程中一定要加适量的白醋，炒出来才非常寸内
